Tekvicové muffiny

Suroviny:

• tekvica, v kuse okolo 1 kg
• 1 šálka rastlinného mlieka
• 1 strúhané jablko
• 2 vajíčka
• 1/4 orechového oleja
• 1/2 šálky stévie
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžička perníkového korenia
• kypriaci prášok
• 2 šálky hladkej pohánkovej múky

Postup:

• tekvicu ošúpeme, zbavíme semiačok a dužinu nastrúhame
• nastrúhame jablko
• vajíčka vyšľaháme s cukrom, pridáme škoricu, perníkové korenie a kypriaci prášok
• do cesta vlejeme olej, preosejeme múku a všetko dobre premiešame
• nakoniec do cesta vmiešame tekvicu a jablko
• cesto necháme 15 minút odstáť, aby sa lepšie spojili chute
• muffinové košíčky plníme do 3/4 cestom
• pečieme cca. 35-40 minút na 180°C
• tekvica a jablko cesto zvlhčia, takže muffiny budú vláčne